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栄養通信~鉄分たっぷり!レバー入りミートソース~

レバーが苦手なお子さんにも好評!鉄分豊富メニュー
レバー入りミートソース

【材料】   2人分
・鶏レバー 100g
・豚ひき肉 100g
・玉ねぎ 1/2個
・人参 1/4個
・オリーブ油 適量
☆カットトマト缶 1/2缶
☆水 80ml
☆ケチャップ 大さじ2
・塩 少々  ・胡椒 少々  ・パセリ 少々

【作り方】
①鶏レバーをフードプロセッサーにかけ、玉ねぎ、人参をみじん切りにする
②フライパンにオリーブ油をひき、みじん切りにした玉ねぎ、人参を入れて炒める
③玉ねぎがあめ色になったら、鶏レバーと豚ひき肉を入れて炒める
④☆の材料を入れ、水分が半量になるまでよく煮込む
⑤塩、胡椒で味を整え、お好みでパセリをかければ完成!

【ワンポイント】
今回のメニューはお子様でも食べることができる味付けにしました。大人な味をご希望の方は、水を減らし、代わりに赤ワインを入れたり、刻んだにんにくやナツメグを入れても美味しいです。そのままでも、パスタやドリアにしても美味しいです。ぜひクリスマスのパーティメニューに作ってみてください。

【豆知識】
疲労やだるさがずっと続いている、気付かないうちにアザができている、氷をガリガリ噛む癖があるなど思い当たる症状はありませんか?もしかすると鉄欠乏かもしれません。鉄欠乏と診断されていない方でも、もしかしたら隠れ鉄欠乏かもしれないのです。鉄欠乏は通常の血液検査では見抜くことができません。鉄にはヘモグロビン(機能鉄)とフェリチン(貯蔵鉄)に分けられますが、通常の血液検査では、ヘモグロビンの値しか測らないため、鉄欠乏でないと判断されても、フェリチン値が低い隠れ鉄欠乏の疑いがあります。

女性の鉄欠乏の原因として、月経による出血、ダイエットによる偏食、加工食品の摂取が挙げられます。加工食品に添加物として使用されているリン酸カルシウムは、鉄の吸収を妨げる性質があるため、加工食品やインスタント食品を多く摂ると、効率よく吸収できなくなる恐れがあるので注意が必要です。鉄は貧血予防だけでなく美容のために欠かせないコラーゲンの合成に必要です。
コラーゲンはたんぱく質で形成されていますが、合成の際には鉄とビタミンCが必要なのです。鉄とたんぱく質とビタミンCを意識して摂取してみてください。                  

アクリアデンタルクリニック 管理栄養士 落合いろは

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